Martabak Kentang Khas Palembang adalah salah satu makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan, yang sangat populer. Martabak ini berbeda dengan martabak manis atau martabak telur biasa, karena isian utamanya adalah kentang yang dibumbui dengan rempah-rempah khas, lalu dibungkus dalam kulit martabak yang renyah. Rasanya gurih, pedas, dan nikmat. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat martabak kentang khas Palembang di rumah.
Bahan-bahan:
Untuk Isian Kentang:
- 3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu kecil
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 siung bawang merah, cincang halus
- 1 buah cabai merah besar (atau sesuai selera), iris halus
- 1/2 sdt bubuk ketumbar
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt penyedap rasa (opsional)
- 2 sdm minyak goreng
- Air secukupnya
Untuk Kulit Martabak:
- 250 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt air daun suji (agar kulit berwarna hijau, opsional)
- 150 ml air matang
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Cara Membuat:
1. Membuat Isian Kentang:
- Rebus kentang dalam air mendidih hingga empuk, tiriskan dan haluskan.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum.
- Masukkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk rata, kemudian tambahkan bubuk ketumbar, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk lagi hingga bumbu tercampur rata. Sisihkan.
2. Membuat Kulit Martabak:
- Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan air daun suji (jika menggunakan) dalam wadah. Tambahkan air sedikit-sedikit dan aduk hingga adonan menjadi halus dan bisa dipulung.
- Diamkan adonan selama 10-15 menit agar lebih elastis.
3. Membentuk Martabak:
- Setelah adonan kulit diam, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil, kemudian pipihkan dengan tangan atau rolling pin hingga tipis.
- Ambil sejumput isian kentang dan letakkan di tengah kulit martabak yang sudah dipipihkan.
- Lipat kulit martabak menjadi bentuk persegi atau segitiga, pastikan isian tidak keluar.
4. Menggoreng Martabak:
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng martabak yang sudah terisi kentang hingga kedua sisi berwarna keemasan dan kulitnya garing.
- Angkat dan tiriskan.
5. Penyajian:
- Potong martabak kentang menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan sambal atau acar sebagai pelengkap.
Tips:
- Jika ingin martabak lebih gurih, kamu bisa menambahkan daging cincang atau ayam suwir pada isian kentang.
- Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan daun bawang cincang ke dalam isian kentang.
Martabak Kentang Khas Palembang ini cocok disajikan sebagai camilan atau makanan ringan saat berkumpul dengan keluarga atau teman-teman. Rasanya yang gurih, sedikit pedas, dan teksturnya yang renyah membuat siapa saja pasti ketagihan.
Bagaimana, tertarik mencoba resep martabak kentang khas Palembang ini di rumah?